Описание

Один самых известных и любимых испанских десертов — это удивительный crema catalana. И да, несмотря на название, его обожают не только каталонцы. Он одинаково почитаем как среди испанцев, так и среди туристов, его готовят дома и в ресторанах. А подается он , как правило, в глиняных порционных тарелочках.
Crema catalana – это десерт, который покоряет буквально с первой ложки. А все благодаря сочетанию противоположностей: мягкой прохладной середины и хрустящей корочки карамелизированного сахара.
А знаете историю его появления?
Crema catalana считается одним из самых старинных десертов Европы, упоминания о нем встречаются еще в каталонских кулинарных книгах Llibre de Sent Soví (XIV век) и Llibre del Coch (XVI век). Однако, своим названием он обязан одной истории, которая случилась в XVIII веке: монахини каталонской обители, ожидая приезда епископа, решили приготовить на десерт флан (похоже на пудинг), но он получился слишком жидким, и чтобы спасти ситуацию, монахини решили усовершенствовать блюдо с помощью корочки из карамелизированного сахара. При подаче блюда корочка была еще горячей, и епископ, попробовав его, воскликнул: «Crema!», что в переводе с каталонского означает «Обжигает!».
Вот такая история приключилась с десертом!

Сегодня, мы делимся с вами рецептом любимого каталонского десерта — crema catalana. Вариантов его приготовления не много и отличаются они лишь ингредиентами: иногда используют обычный крахмал вместо кукурузного, а еще в современных рецептах иногда добавляют сливки. Однако каталонцы никогда не ароматизируют молоко ванилью, как это делают французы в своем крем-брюле.

Чтобы приготовить 4-6 порций каталонского десерта, понадобятся такие ингредиенты:
— 1 л молока
— 6 яичных желтков
— 100 г сахара для крема и немного сахара для корочки
— 40 г кукурузного крахмала
— кожура половинки лимона и апельсина. Нельзя, чтобы в блюдо попала белая часть кожуры, у нее очень горький вкус, который может испортить блюдо.
— палочка корицы величиной с палец

В молоко добавляем кожуру лимона, апельсина и палочку корицы, чтобы создать неповторимый вкус и аромат. Нагреваем молоко и не доводя до кипения, снимаем с огня. Оставляем под крышкой на 30-60 минут.
Затем желтки тщательно перемешиваем с сахаром до однородной массы, добавляем кукурузный крахмал и снова перемешиваем. Через сито вливаем в яичную смесь молоко и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
Переливаем полученную смесь в кастрюлю и ставим на средний огонь постоянно помешивая пока слой, остающийся на ложке после помешивания не станет более плотным. Готовый крем разливаем в порционные тарелочки, закрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 4 часа.
После того как крем застынет, посыпаем сверху сахаром, и с помощью горелки карамелизируем сахар до образования хрустящей коричневой корочки.

Приятного аппетита!

Поделиться в соц. сетях