Описание

Любимый десерт всей Каталонии — Crema catalana

В Crema catalana нашлось место мягкой и нежной середине, похожей на июльские волны Средиземного моря, твёрдой карамелизированной корочке, похожей на характер каталанцев и бесподобному аромату, мимо которого невозможно пройти просто так! Эти три составляющие покорили не только каталанцев, но и гурманов по всему миру!

Каталанская версия происхождения десерта такова: в XVIII веке монахини каталонской обители, ожидая приезда епископа, решили приготовить на десерт флан (пудинг), однако тот получился слишком жидким. Чтобы спасти ситуацию, монахини добавили корочку из карамелизированного сахара. При подаче блюда корочка была еще горячей, и епископ, попробовав его, воскликнул: «Crema!», что в переводе с каталонского означает «Обжигает!»

С тех пор Crema catalana стал любимым десертом на семейных праздниках и ужинах!

Чтобы приготовить 4-6 порций каталонского десерта, понадобятся следующие ингредиенты:

— 1 литр молока

— 6 яичных желтков

— 150 г сахара

— 40 г кукурузного крахмала

— Кожура половинки лимона, кожура половинки апельсина

— Палочка корицы

В один литр молока добавляем кожуру лимона, апельсина и палочку корицы. На среднем огне нагреваем молоко, затем, не доводя до кипения, снимаем с огня и оставляем под крышкой на 30-60 минут.

После этого 6 желтков смешиваем со 100 граммами сахара, добавляем 40 граммов кукурузного крахмала и снова перемешиваем.

Через сито вливаем в яичную смесь молоко, хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

Переливаем полученную смесь в кастрюлю и ставим на средний огонь. Постоянно помешиваем деревянной или силиконовой лопаткой или ложкой, пока слой, остающийся на ложке после помешивания, не станет более плотным.

Готовый крем еще раз пропускаем через сито. Разливаем его в отдельные порционные тарелочки, закрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник как минимум на 4 часа.

После того как крем хорошо застынет, посыпаем сверху сахаром, и с помощью горелки карамелизируем сахар до образования хрустящей коричневой корочки.

Bon appétit!

Поделиться в соц. сетях