Описание

Испанцы считают крокеты национальным блюдом, готовят его повсюду и в любое время года 🇪🇸 Блюдо это простое в ингредиентах и приготовлении, не зря испанцы его любят! Делимся с вами рецептами от испанских шеф-поваров.

Крокеты с хамоном. Рецепт шеф-повара ресторана Treze:

Возьмите:

— 750 мл молока

— 250 мл свиного бульона

— 150 г сливочного масла

— 125 г муки

— 200 г мелко нарезанного хамона

Растопите сливочное масло, добавьте муку. Чтобы консистенция смеси была однородной, необходимо постоянно ее помешивать. Через 3-5 минут добавьте к смеси ¾ части хамона. Продолжайте обжаривать в течение нескольких минут, а затем добавьте молоко и бульон и тщательно перемешайте. Когда текстура станет однородной, добавьте оставшийся хамон, посолите и варите еще 20 минут. Затем необходимо снять смесь с огня и оставить, чтобы смесь еще больше загустела. Когда смесь загустеет, можно начинать формировать крокеты, обваливать их в панировочных сухарях и жарить в масле.

Кремовые крокеты с хамоном. Рецепт шеф-повара ресторана Casa Mortero:

— 330 мл молока

— 330 мл свиного бульона

— 80 г сливочного масла

— 90 г муки

— 115 г хамона

— пучок зеленого лука

— ⅓ лука-порея

— 3 листа желатина

— мука

— яйцо

— панировочные сухари

Измельчите зеленый лук и лук-порей и отложите их в дуршлаг, чтобы стекла вода. Хамон нарезать на мелкие кусочки, желатин отправьте в холодную воду. Доведите отдельно свиной бульон и отдельно молоко до кипения. В другой кастрюле на минимальном огне на сливочном масле обжариваем зеленый лук и лук-порей до золотистого цвета, добавляем муку и жарим еще несколько минут, не переставая перемешивать массу, чтобы не образовались комочки. Затем добавляем нарезанный хамон и жарим еще пару минут.

Аккуратно влейте горячее молоко, постоянно помешивая. Далее — вливаем горячий бульон. Эту смесь оставляем на огне на 30 минут. Перчим, солим, отправляем листы желатина в смесь. Даём загустеть.

Смесь оставляем в холодильнике на 12 часов, после формируем шарики, обваливаем в муке, яйце, сухарях и обжариваем.

Bon appétit!

Поделиться в соц. сетях