Крокеты – что это и как готовить?
Описание
Испанцы считают крокеты национальным блюдом, готовят его повсюду и в любое время года 🇪🇸 Блюдо это простое в ингредиентах и приготовлении, не зря испанцы его любят! Делимся с вами рецептами от испанских шеф-поваров.
Крокеты с хамоном. Рецепт шеф-повара ресторана Treze:
Возьмите:
— 750 мл молока
— 250 мл свиного бульона
— 150 г сливочного масла
— 125 г муки
— 200 г мелко нарезанного хамона
Растопите сливочное масло, добавьте муку. Чтобы консистенция смеси была однородной, необходимо постоянно ее помешивать. Через 3-5 минут добавьте к смеси ¾ части хамона. Продолжайте обжаривать в течение нескольких минут, а затем добавьте молоко и бульон и тщательно перемешайте. Когда текстура станет однородной, добавьте оставшийся хамон, посолите и варите еще 20 минут. Затем необходимо снять смесь с огня и оставить, чтобы смесь еще больше загустела. Когда смесь загустеет, можно начинать формировать крокеты, обваливать их в панировочных сухарях и жарить в масле.
Кремовые крокеты с хамоном. Рецепт шеф-повара ресторана Casa Mortero:
— 330 мл молока
— 330 мл свиного бульона
— 80 г сливочного масла
— 90 г муки
— 115 г хамона
— пучок зеленого лука
— ⅓ лука-порея
— 3 листа желатина
— мука
— яйцо
— панировочные сухари
Измельчите зеленый лук и лук-порей и отложите их в дуршлаг, чтобы стекла вода. Хамон нарезать на мелкие кусочки, желатин отправьте в холодную воду. Доведите отдельно свиной бульон и отдельно молоко до кипения. В другой кастрюле на минимальном огне на сливочном масле обжариваем зеленый лук и лук-порей до золотистого цвета, добавляем муку и жарим еще несколько минут, не переставая перемешивать массу, чтобы не образовались комочки. Затем добавляем нарезанный хамон и жарим еще пару минут.
Аккуратно влейте горячее молоко, постоянно помешивая. Далее — вливаем горячий бульон. Эту смесь оставляем на огне на 30 минут. Перчим, солим, отправляем листы желатина в смесь. Даём загустеть.
Смесь оставляем в холодильнике на 12 часов, после формируем шарики, обваливаем в муке, яйце, сухарях и обжариваем.
Bon appétit!
Поделиться в соц. сетях
Так же рекомендуем посмотреть
Таинственный регион Таррагоны - Pratdip или Луг Вампиров
взрослых, детейВ преддверии Хэллоуина, мы решили посетить таинственный регион Таррагоны — Pratdip или Луг Вампиров и поделиться с вами впечатлениями. Оказывается модная ныне тема вампиров не обошла стороной и Испанию. Так есть ли вампиры в Испании?!
подробнее
Лучшие вина Испании
взрослых, детейВ Испании насчитывается около 15 основных винодельческих зон с международной классификацией DO и лишь две из них имеют высшую классификацию DOCa/DOQ — это Rioja и Priorat. Отдыхая на Коста Дорада обязательно попробуйте наши лучшие вина.
подробнее
Готовим сегодня кальмара
взрослых, детейВ эти дни мы должны были объедаться кальмарами на фестивале кальмаров! И несмотря на то, что пандемия разрушила все планы и привычный уклад жизни, мы не расстраиваемся!
Вместо этого будем готовить вкусного моллюска на своей любимой домашней кухне!
подробнее